Quelle est la recette du gâteau au yaourt

La recette du gâteau au yaourt tient dans un pot : un yaourt nature, deux pots de farine, deux pots de sucre, trois œufs, un demi-pot d’huile et un sachet de levure. Trente à trente-cinq minutes à 180 °C suffisent. C’est le gâteau qu’on apprend sans balance, et c’est aussi celui qui rate le plus souvent pour trois raisons précises : trop de mélange, trop de sucre, pas assez de levure. Vous allez voir les proportions exactes, l’ordre des gestes et les variantes sans œuf ou sans sucre.

L’essentiel à retenir en une minute

Le pot de yaourt sert de doseur, et c’est tout l’intérêt de la recette.

1. Videz un yaourt nature dans un saladier et gardez le pot pour mesurer.
2. Ajoutez deux pots de farine, deux pots de sucre, trois œufs, un demi-pot d’huile et un sachet de levure.
3. Mélangez sans battre, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Versez dans un moule beurré et enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C.
5. Attendez dix minutes avant de démouler.

Ingrédient	Mesure	Équivalent approx.
Yaourt nature	1 pot	125 g
Farine	2 pots	250 g
Sucre	2 pots	200 g
Œufs	3	150 g
Huile	1/2 pot	60 ml
Levure chimique	1 sachet	11 g

Le yaourt peut être brassé ou entier. Un yaourt aux fruits sucré fonctionne, mais réduisez alors le sucre d’un demi-pot.

Les ingrédients et le matériel, sans superflu

La farine classique T45 ou T55 convient. La farine complète donne un gâteau plus dense et plus sec, il faut alors ajouter deux cuillères de lait. Le sucre peut être blanc, roux ou de canne ; le roux apporte un goût légèrement caramélisé qui plaît aux enfants comme aux adultes.

L’huile neutre est préférable au beurre fondu dans cette recette, parce qu’elle garde le gâteau moelleux plus longtemps. Un demi-pot, soit environ 60 ml, suffit. Au-delà, la pâte devient grasse et le centre reste humide.

Le moule à manqué de 22 à 24 cm est le bon format. Un moule trop large donne un gâteau plat et sec. Une feuille de papier cuisson au fond évite les mauvaises surprises, même avec un moule antiadhésif ancien.

Pour les variantes, la recette supporte presque tout : pépites de chocolat, pommes en dés, zeste de citron, une cuillère de cacao. Notre page sur les variantes du gâteau au yaourt détaille les dosages à ne pas dépasser pour que la pâte lève quand même.

La préparation pas à pas

Préchauffez le four à 180 °C. Sortez les œufs et le yaourt du réfrigérateur un quart d’heure avant : une pâte à température ambiante lève plus régulièrement.

Versez le yaourt dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez à la cuillère. Incorporez les œufs un par un, puis l’huile. À ce stade, le mélange est liquide et jaune pâle, c’est normal.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure, en trois fois. Mélangez avec une spatule en tournant du centre vers l’extérieur, juste assez pour faire disparaître la farine. Un mélange trop travaillé développe le gluten et donne une mie élastique, le défaut le plus courant de ce gâteau.

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez au niveau du milieu pour 30 à 35 minutes. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche ; si elle ressort avec de la pâte, prolongez de cinq minutes en couvrant d’une feuille d’aluminium.

Laissez tiédir dix minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Le gâteau se conserve trois jours dans une boîte fermée, et se congèle très bien en parts.

Les ratés classiques et comment les rattraper

Le gâteau est sec. La cause est presque toujours une cuisson trop longue ou un four trop chaud. À 180 °C, trente minutes suffisent pour un moule de 22 cm. Un gâteau déjà sec se sauve en tranches légèrement toastées, servies avec de la compote ou un yaourt.

Le gâteau n’a pas levé. Le sachet de levure est périmé, ou la pâte a été trop mélangée après l’ajout de la farine. La levure chimique perd son efficacité après quelques mois ouverts : testez-la dans un verre d’eau chaude, elle doit mousser.

Le gâteau retombe à la sortie du four. La porte a été ouverte avant la fin de la cuisson, ou le gâteau est resté trop longtemps dans un four éteint. Attendez les trente minutes complètes.

La mie est élastique et caoutchouteuse. La pâte a été battue au fouet électrique au lieu d’être mélangée à la spatule. Réservez le batteur aux blancs en neige, pas à ce gâteau.

Le fond est brûlé. Le moule est trop fin ou la grille trop basse. Passez au niveau du milieu et glissez une plaque sous le moule.

Les erreurs à éviter

La première est de se fier à la balance quand la recette est faite au pot. Un pot de yaourt de 125 g est la référence ; un yaourt de 100 g fausse toutes les proportions, y compris celle de la levure.

La deuxième est de remplacer le sucre par du miel à quantité égale. Le miel est plus sucrant et plus liquide, il faut réduire le volume et le liquide de la recette. Un gâteau sans sucre ajouté ne se fait pas en retirant simplement le sucre d’une recette classique : il manque alors un équilibre, et le pouvoir sucrant doit venir des fruits, pomme, banane ou dattes (Rédaction 750g, 2023).

La troisième est de sortir le gâteau du four dès qu’il est doré. La croûte brunit avant que le centre soit cuit.

La quatrième est de servir le gâteau brûlant. Tiède, il se tranche mal et perd son moelleux. Une heure d’attente change tout.

Pour un repas complet à préparer à l’avance, nos lasagnes maison réussies se préparent aussi la veille, et notre tarte au chocolat reprend la même logique de pâte et de cuisson.

FAQ

Pourquoi mon gâteau au yaourt est-il sec ?

Trois causes possibles : une cuisson trop longue, un four trop chaud ou un moule trop large. À 180 °C, comptez 30 minutes pour un moule de 22 cm et testez à la lame. Si le gâteau est déjà sec, servez-le en tranches avec une compote ou un peu de lait chaud.

Peut-on faire un gâteau au yaourt sans œuf ?

Oui. La fécule de maïs remplace un œuf à raison de deux cuillères à soupe, en aidant la pâte à se structurer (Rédaction 750g, 2026). Le yaourt, à 60 g, apporte de l’humidité et une texture fondante, avec 60 ml de lait pour détendre la préparation. Une compote d’environ 50 g rend le gâteau moelleux, 30 g de purée d’amandes apportent du gras et 60 g de tofu soyeux assurent une texture lisse et bien liée (Rédaction 750g, 2026).

Quelles proportions si je n’ai pas de pot de yaourt ?

Comptez 125 g de yaourt, 250 g de farine, 200 g de sucre, 3 œufs, 60 ml d’huile et 11 g de levure chimique. Ces équivalents correspondent au pot standard de 125 g. Si votre yaourt fait 100 g, gardez ces poids plutôt que de recalculer au pot.

Peut-on remplacer la levure chimique par du bicarbonate ?

Oui, à condition d’ajouter un acide, car le bicarbonate seul ne suffit pas à faire lever la pâte. Une cuillère à café de bicarbonate avec un yaourt nature et quelques gouttes de citron fonctionne. La levure chimique reste plus simple et plus régulière pour un gâteau au yaourt classique.

Vous savez maintenant mesurer au pot, mélanger sans battre et reconnaître les trois causes d’un gâteau sec. La prochaine fois, testez votre levure avant de commencer : c’est trente secondes qui évitent un gâteau plat.